Срок хранения желе
- Срок хранения: 4 дня
- Срок годности: 4 дня
- Срок годности в холодильнике: 4 дня
- Срок в морозилке: 60 дней
Хранить при температуре, не превышающей +25 °С и относительной влажности не более 75%
Содержание статьи
С французского языка, желе означает застывшее блюдо, которое приготовлено из фруктового сока, желатина и сахара. Чтобы приготовить этот продукт существует масса самых различных рецептов. Продукты для создания желе могут быть разнообразными. В основном, для его приготовления используют желатин. Он используется чаще всего для приготовления десертов. Но есть люди, которые предпочитают ему агар-агар или пектин.
Кроме приятного вкуса, желе оказывается еще и обладает полезными свойствами. Человек при употреблении его в пищу, помогает своей хрящевой системе, избавляется от артрита и других заболеваний суставов. Для костей, ногтей и волос полезен желатин, входящий в желе. Также он помогает восстанавливаться хрящевой ткани. Желатин также имеет в своем составе важные аминокислоты. Одна из них - глицин. Благодаря ему восстанавливаются поврежденные кости. Как считают некоторые ученые, благодаря пектину из организма человека начинают выводиться соли тяжелых металлов. А вот агар-агар, может стимулировать перистальтику. Когда он разбухает, то становится больше и начинает заполнять кишечник. Это происходит по той причине, что в нем много грубого волокна, также агар-агар поможет избавиться организму от шлаков и токсических веществ.
К содержанию ↑
Как долго можно хранить желе?
Желе - это обычно сладкое блюдо из уваренных фруктов, к которым в последствии добавляют желатин, от сюда и название. Это очень простое блюдо, как в приготовлении, так и в хранении. Данная статья поможет вам разобраться с тем как приготовить желе и со сроками хранения данного блюда в различных условиях.
Чтобы срок хранения желе был дольше, стоит следовать указаниям рецепта и и не готовить блюдо в металлической посуде. Иначе может измениться цвет, а вкус будет неприятным. Срок хранения желе пастеризованного составляет 1 год. 6 месяцев может храниться желе непастеризованное и в таре из термопластичных материалов. Срок хранения желе, приготовленного в домашних условиях, составляет 3-4 дня. Оно должно храниться в прохладном месте. Желе фруктовое, сливочное и молочное может храниться всего 12 часов при температуре от 4 до 8 градусов в холодильнике.
К содержанию ↑
Как хранить желе
Вообще способов хранения несколько, можете хранить кто во что горазд. Но так как это блюдо все-таки подают на стол холодным, соответственно его нужно охлаждать, и делается это все не просто так.
Как хранить желе в холодильнике
Желе хранят при температуре от 0 °С до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Это написано в ГОСТе 55462 - 2013 "Общие технические условия хранения желе". Покупные, пастеризованные, расфасованные в стеклянную упаковку хранятся один год. В таре из полимерматериалов - один год. Если они с консервантами, то в стеклянной - 6 месяцев, так же как и для комбинированных и полимерных материалов.
Самым оптимальным вариантом сохранения структуры и вкуса желе является его хранение в холодном месте. Этим местом является холодильник. Самая подходящая температура составляет от 0 до 14 градусов. Хоть и с гостом идет немного в разрез. Срок годности составит от 4 до 8 дней, это для не закатанных емкостей. А для стерилизованных - 1 год. Минусовые температуры будут не очень хорошо сказываться на продукте, но мы об этом поговорим попозже. При превышении порога в 14 градусов, тоже ничего хорошего не произойдет. Можно ли желе хранить в холодильнике? Определенно! Даже нужно.
В какую тару лучше положить? Берите неметаллическую посуду, чтобы не происходил процесс окисления. Лучше блюдо сохраняется в стеклянной стерилизованной посуде. Стерилизовать банку например можно, положив ее на кипящий чайник и подождав пару минут. Главной нашей целью является не допустить рост вредных бактерий в нашем желе. При сохранении желе в холодильнике его нужно держать вдали от других продуктов и при этом он должен быть накрыт крышкой, дабы не впитывать посторонние запахи и вкусы.
Как хранить желе в морозилке
Как говорилось выше, держать студень в морозилке длительное время не рекомендуется и даже плохо сказывается на качестве этого сладкого десерта. Ставят в морозилку студень лишь на пол часика, после варки, для того что бы оно быстрее приобрело форму. Но до заморозки дело не доходит. Заморозка губительна, в студене при заморозке образуются крупнодисперсные кристаллы льда, которые разрушают саму структуру блюда. Этот способ хранения применяется для изготовления мороженного, тоже являющегося неплохим десертом. Для заморозки вместо желатина используют пектин - это натуральный загуститель, и он ведет себя лучше. Хранится продукт будет пару месяцев.
Вообще существует множество загустителей или желеобразователей, которые можно использовать в кондитерском производстве. Самым популярным является - желатин. Популярен он в первую очередь из-за своей низкой стоимости. Представляет собой продукт переработки соединительной ткани животных. Используется он не только в кулинарии, а так же является основой столярного клея. Желатин очень полезен при болезнях суставов, но частенько, при постоянном приеме ведет к запору.
Второй по популярности это пектин. Он же является продуктом, который получают из фруктов и растений. В магазинах можно встретить много разных пектинов, например апельсиновый или мандариновый. Он очень хорошо подходит для того, что бы сохранить форму блюда, например если вы закатываете в банку абрикосы и добавляете туда пектин, то они не развалятся.
Третьим по популярности является агар-агар. Этот экстракт получают из красных и бурых водорослей. Цена у него самая высокая. За 10 грамм продукта выложите минимум 56 рублей. Но качество у него лучше. Вообще все эти 3 вида различаются лишь стойкостью к температурам, например агар-агар не расплавится на жаре, как желатин.
Как хранить желе при комнатной температуре
При комнатной температуре лучше всего хранится студень, на основе из агар-агара, он более стойкий к температурам. Если вы храните желе из желатина, то оно может немного подтаять, что нельзя сказать про агар-агар. Конечно все зависит от концентрации загустителя.
Хранится желе непастеризованное 2-3 суток, обязательно держать накрытым.
К содержанию ↑
Как хранить желе на зиму?
Здесь будут приведены и методы приготовления самого студня и способы его хранения. Для приготовления некоторых видов желе нам не потребуется загуститель.
Желе из черной смородины
Оно содержит много пектина и хорошо сгущается. Вот ингридиенты для приготовления:
Ингредиенты | Количество |
---|---|
Черная смородина | 2кг |
Сахар | 700 грамм на литр сока |
Вода | 600 миллилитров |
Начинаем готовить:
Засыпаем промытые ягоды сахаром, заливаем водой и доводим до кипения. Варим минут 10 на слабом огне. Процеживаем густую массу и переливаем ее в кастрюлю. Варить пол часа, перемешивая и добавляя в 3 приема сахар. Не забывайте снимать пену. Дальше, если вы хотите хранить желе из черной смородины на зиму, то закатывайте в стерилизованные банки, а если желаете съесть в ближайшее время, то следуйте инструкции выше. Хранение и приготовление желе из красной смородины аналогично.
Желе с ягодами и фруктами
Вам понадобится
Ингридиенты | Количество |
---|---|
Яблочный сок | 150 миллилитров |
Вишневый сок | 150 миллилитров |
Апельсиновый сок | 150 миллилитров |
Желатин | 15 грамм |
Вода | 50 миллилитров |
Нарезанные ягоды и фрукты любые | 200 грамм |
Залить желатин для разбухания холодной водой и дать постоять минут 20-30. Он набух. Разделить его на 3 порции и перелить в соки. Каждый из соков нагревать на плите до полного растворения его в соках, а затем добавить сахар по вкусу. Далее раскладываем в баночки фрукты и заливаем получившимся раствором. После ставим охлаждаться в холодильник. Для украшения можно использовать листья мяты.
В таких зимних закрутках содержится много витаминов и микроэлементов, которые восполнят ваш баланс зимой и подарят радость всей семье, ведь это так красиво. И еще, домашнее желе намного вкуснее и не содержит добавок и красителей.
Срок хранения желе в холодильнике
|
4-8 дней
|
Срок хранения желе в морозилке
|
2 месяца
|
Срок хранения желе при комнатной температуре
|
2 дня
|
2019-11-24 10:05:11 | #
Очень полезная статья. Спасибо большое