Как солить помидоры в домашних условиях
Содержание статьи
Помидор – очень ценный и полезный овощ. В свежих томатах содержатся витамины А, В и С, органические кислоты, железо, калий, магний, кальций каротин и ликопен. Правильная засолка помидоры поможет сохранить несколько полезных веществ. Получается не только очень вкусно, но и полезно. Поэтому консервация пользуется большой популярностью среди хозяек. Узнаем, как солить помидору на зиму.
К содержанию ↑
Как солить помидоры
Для засолки томатов используют горячий и холодный способы. Вот как солить помидору в домашних условиях.
Для начала нужно выбрать пригодный для консервации сорт помидор. Наилучшим образом подходят для этого продолговатые помидоры с твердой мякотью. Вот некоторые сорта, идеальные для засолки помидоры на зиму: «Дамский угодник», «Верлиока», «Детская сладость», «Засолочный деликатес», «Буратино», «Веселый гном» и «Дачник».
Если выбирать для засолки эти сорта и соблюдать все вышеперечисленные инструкции, то это будет гарантией того, что на столе окажется красивая и вкусная закуска.
Собирать помидоры желательно в сухую солнечную погоду.
Еще многие не знают, как солить помидоры с морковной ботвой или как солить помидоры с виноградом. Для консервации помидоров целиком используются сорта малого и среднего размеров. Крупные плоды подходят для приготовления томатного сока, томатной пасты и консервации дольками.
Как солить помидоры дольками на зиму в банках, ведь для засолки годятся только цельные помидоры без повреждений и немного недозрелые экземпляры.
Обычно, чтобы приготовить рассол, нужно на 10 литров воды взять 600 грамм соли. Добавить специи: укроп, чеснок, листья черной смородины и хрена, красный стручковый перец, петрушка, эстрагон и сельдерей. Для помидор нужно не так много приправ, так как они уже сами по себе имеют вкус и запах.
К содержанию ↑
Помидоры с луком, нарезанные дольками
Помидоры можно солить как целиковые, так и нарезать их дольками. Для того, чтобы они не разваливались при приготовлении, нужно выбирать упругие, плотные плоды. Итак, как солить помидоры половинками.
Берем 2 килограмма крупных помидоров, промываем как следует, высушиваем и нарезаем их дольками среднего размера.
- 1 килограмм репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами толщиной 3-5 миллиметра.
- Лук с помидорами аккуратно перемешиваем так, чтобы они не помялись, и настаиваем около 40 минут.
- Затем выкладываем на дно простерилизованных банок по 2 больших или 3 маленьких лавровых листика, по пять горошин душистого перца, по два бутончика гвоздики, по 1 столовой ложке подсолнечного масла и по чайной ложке сахара и соли.
- Сверху выкладываем помидоры с луком, слегка уплотняем и заливаем кипяченой водой около 40 градусов, не доливая приблизительно 1 сантиметр до края банки.
- Потом банки ставим на 15 минут в прогретую духовку для стерилизации.
- Затем в банки кладем по чайной ложке 9% уксуса и тут же закатываем. Как и положено, банки переворачиваем вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым и так остужаем.
К содержанию ↑
Как солить помидоры черри
Узнаем, как солить помидоры черри, ведь они очень популярны за счет своего насыщенного вкуса и маленького размера. Безусловно, они вкусны и в свежем виде, но и для тех, кто любит поострее существует рецепт засолки.
Засолка помидоры черри: 2 килограмма красных и желтых помидорчиков, полтора литра воды, сто грамм соли, два лавровых листа, чеснок, зелень кинзы и сельдерея, черный перец горошком.
- Для рассола прокипятить воду, добавить соль, чеснок и перец. После полного растворения соли, выключить плиту.
- Пока рассол остывает, обрабатываем помидоры в кипящей слегка соленой воде одну минуту, затем выкладываем на ткань просушиться.
- На дно кастрюли выкладываем лавровый лист, сельдерей, затем помидоры, заливаем все это рассолом, сверху укладываем кинзу и накрываем прессом. Так помидорчики готовятся при комнатной температуре, 7 дней. По прошествии этого времени их можно подавать к столу.
Вот как солить помидоры черри на зиму в банках.
К содержанию ↑
Как солить зеленые помидоры в банках
Как солить зеленые помидоры с чесноком ведь в соленом виде они имеют свой особый и неповторимый пикантный вкус. Их употребляют и как отдельную закуску, и как добавку в некоторые супы и салаты. Случается так, что под конец летнего сезона на грядках и в теплицах остается много помидор. Дозреть они уже не успеют, поэтому единственным выходом является собрать их в зеленом виде и засолить. Засолка помидоры с чесноком это довольно простой рецепт засолки холодным способом. Дальше рецепт того, как солить помидоры холодным способом.
Для засолки 2-х килограммов помидор потребуется 2 литра чистой воды, 2 столовые ложки соли, перец душистый горошком, зонтики укропа, листья хрена и смородины, чеснок.
Для начала все нужно хорошенько промыть. Банки простерилизовать. В каждую из двух двухлитровых банок сначала укладывается поровну лист хрена, 3 листа черной смородины, затем до половины банка заполняется помидорами, на помидоры выкладывается по 5 зубчиков чеснока, перец и снова лист хрена и 3 листа черной смородины. Сверху опять помидоры, по 2 зонтика укропа и по листу хрена. Воду с солью как следует размешать и залить овощи до самого верха, чтобы рассол полностью покрывал их. Банки плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
К содержанию ↑
Как солить помидоры, чтобы не лопалась шкурка
Случается так, что после того как помидоры закатали в банки, на них лопается кожица. Для кого-то это не является катастрофой, а кто-то хочет видеть свои помидорчики не только вкусными, но и красивыми и цельными. Для этого нужно точно знать, как солить помидоры, чтобы они не лопались.
Плоды должны быть одинакового среднего размера, с крепкой кожицей, идентичной степени созревания, желательно твердые и слегка недозревшие, с уплотненной сладкой мякотью.
Заливать рассолом плоды следует постепенно. Так как лопаться они могут еще и от перепада температуры. Сначала нужно просто прикрыть кипятком дно банки, через минуту заполнить ее еще на треть, затем долить до конца. И желательно прикрыть плоды листьями, чтобы кипяток не попадал на них напрямую.
Чтобы кожица сильно не натягивалась и впоследствии не лопалась, можно сделать небольшой прокол плодоножки у основания помидора.
Существует немало оригинальных и необычных рецептов засолки помидор. Некоторые их них будут описаны ниже.
К содержанию ↑
Как солить помидоры масольные с чесноком
Это простой и легкий в приготовлении рецепт, в результате которого вы получите очень вкусную и оригинальную закуску. Расскажем, как солить помидору с чесноком.
Для того, чтобы узнать, как солить помидоры малосольные с чесноком, нужно взять 4 спелые помидора среднего размера, моем и вырезаем посередине ямку, в том месте, где находилась плодоножка. В эту ямку выкладываем пропущенный через пресс и перемешанный с чайной ложкой соли и щепоткой сахара, чеснок. Один зубчик в одну воронку. Сверху на каждый помидор кладем веточку укропа для красоты и аромата. Складываем помидоры в любую посуду с крышкой и убираем в холодильник на сутки. Через сутки оригинальная и вкусная закуска готова!
К содержанию ↑
Помидоры с яблоками
Стерилизуем банки. На дно выкладываем несколько горошин перца душистого, пару бутонов гвоздики, лавровый лист, веточку укропа, пару зубчиков чеснока. Сверху специй кладем 2 кислых яблока, затем выкладываются все помидоры, потом снова 1-2 яблока. Все это заливается кипятком, через 10 минут вода с банок сливается и на ней готовится рассол. Чтобы приготовить рассол надо в 1 литр 250 миллилитров всыпать по одной столовой ложке с горкой сахара и соли. Довести рассол до кипения, затем снова залить банки до самых краев. Если немного перельется через край не страшно. Далее по стандартной схеме – банки закатываются, переворачиваются вверх дном и накрываются теплым одеялом.
Вместо яблок можно добавить сливы, морковь, свеклу. Вот и узнали, как солить помидоры в банках на зиму. Узнайте, как солить помидоры со сливами, экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что придется по вкусу именно вам
К содержанию ↑
Помидоры с мёдом
Берем помидоры средней величины. Моем их и вырезаем небольшое отверстие посередине. Чистим и трем на терке чеснок, перемешиваем его с мелко нарубленной петрушкой. Начиняем помидоры смесью из чеснока с зеленью и выкладываем в заранее приготовленные и простерилизованные банки. Готовим маринад из одного литра воды, 40 грамм соли (2 столовые ложки) и 45 грамм меда (1,5 столовые ложки). Кипящим маринадом заливаем помидоры, через 10 минут сливаем, доводим до кипения и снова заливаем. Сразу же закатываем, переворачиваем и укрываем.
К содержанию ↑
Как солить помидоры царские
Для данного рецепта цветы нужны низкорослые и натуральные. Именно благодаря этому, вкус получается необыкновенный. Вот как солить помидору в банке.
В простерилизованные литровые банки укладываем крепенькие помидоры среднего размера и по два цветочка бархатцев с листочком. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и ждем 20 минут. После этого выливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем сахар из расчета 2 столовые ложки на 1 литр рассола и соль 1 столовую ложку на 1 литр. Кипятим и снова разливаем по банкам. Добавляем не более половины чайной ложки эссенции уксусной в каждую банку и закатываем.
Такой же срок хранения:
